POR QUE O LEITE DERRAMA AO FERVER? Certa... Helton Bezerra

POR QUE O LEITE DERRAMA AO FERVER?

Certa vez, talvez no primeiro ou segundo ano do Ensino Médio, deparei-me com tal constatação. Ainda mais por que considerei que o leite é composto por mais água do que qualquer outra coisa, mas com a água esse fenômeno não ocorre! Mas espantei-me ao saber que o motivo é justamente este. Sim, se o leite não tivesse água não derramaria.

É o seguinte. O leite é composto por inúmeras substâncias como açúcares, lipídeos, proteínas e, principalmente, água. Mas acontece que a temperatura de ebulição da água é a menor de todos esses elementos (cerca de 100º C).

Como o calor está sendo distribuído de baixo para cima, no inferior da leiteira começará a se formar o vapor de água.

Sendo esse vapor menos denso que o líquido acima, irá subir. Porém, na superfície do leite forma-se uma película muito resistente de gordura e proteína que o vapor não consegue romper.

Então as partículas de vapor começam a empurrar a película e o leite sobe e derrama!